Intégrateur expert de
l'ERP Sage X3

L’essentiel : Depuis le 1er janvier 2024, tous les audits IFS Food se déroulent selon la version 8, et la version 9 du référentiel BRCGS s’applique aux entreprises de transformation alimentaire, quelle que soit leur taille. Dans IFS v8, la traçabilité est une exigence KO : si elle n’est pas conforme, le certificat n’est pas délivré, même avec un bon score global. L’auditeur choisit un lot et attend une reconstitution complète, des matières premières et emballages jusqu’aux clients livrés, avec le bilan matière, en 4 heures maximum. Avec des données dispersées entre Excel, papier et messageries, ce délai est difficile à tenir : un ERP comme Sage X3 centralise lots, mouvements et livraisons dans un seul système.  Depuis janvier 2024, tous les audits IFS Food se déroulent selon la version 8. La version 9 du référentiel BRC (BRCGS Food Safety) est en vigueur depuis 2022. Ces deux mises à jour ne sont pas de simples ajustements documentaires. Elles renforcent en profondeur les exigences de traçabilité, de culture de la sécurité alimentaire et de gestion des risques. Pour une PME agroalimentaire qui vend en grande distribution ou travaille sur des marchés export, la conformité à l’un ou l’autre de ces référentiels n’est plus optionnelle. C’est souvent un prérequis commercial imposé par vos clients distributeurs. Voici ce qui change concrètement, et comment vous préparer. Table des matières 2 800 sites français certifiés IFS Food, selon la base IFS Audit Portal Source : Agrocert / IFS Audit Portal, 2023 85 % de la grande distribution impose IFS ou BRC à ses fournisseurs Source : LSA, 2021 4h délai maximum pour reconstituer un lot lors d’un audit IFS v8 Source : IFS Food v8, exigence 4.18.3 IFS Food v8 et BRC v9 : pourquoi ces deux référentiels évoluent ensemble IFS Food v8 et BRC v9 répondent tous les deux aux mêmes exigences de benchmark du GFSI (Global Food Safety Initiative). Cette convergence n’est pas un hasard. Elle reflète une volonté commune de relever le niveau d’exigence sur des sujets jugés prioritaires : la traçabilité, la culture de la sécurité alimentaire, la fraude alimentaire et la Food Defense. IFS Food v8 a été publié en avril 2023. Les audits selon cette version sont obligatoires depuis le 1er janvier 2024. BRC v9, lui, est entré en vigueur en 2022 et s’applique à toutes les entreprises de transformation alimentaire, quelle que soit leur taille. Une logique de rapprochement avec la réglementation européenne Les deux référentiels s’alignent de plus en plus avec les exigences réglementaires européennes, notamment sur la traçabilité (Règlement CE 178/2002), la gestion des allergènes et les plans de maîtrise sanitaire. Pour les équipes qualité, cela signifie une veille à la fois normative et réglementaire. IFS v8 passe de 6 à 5 chapitres principaux, avec une meilleure lisibilité. BRC v9 intègre des exigences détaillées sur la culture sécurité, la prévention de la fraude et les audits non annoncés. Dans les deux cas, la direction est davantage impliquée que dans les versions précédentes. Un point commun fondamental : les deux référentiels exigent désormais que les pratiques soient documentées, mises en place et maintenues dans la durée. Il ne suffit plus d’avoir une procédure écrite. Elle doit être vivante, auditée et prouvée. Traçabilité IFS v8 : une exigence KO, pas une recommandation C’est probablement le point le plus structurant pour les PME agroalimentaires. Dans IFS Food v8, la traçabilité est classée parmi les 10 exigences KO (Knock Out) du référentiel. Cela signifie que si cette exigence est jugée non conforme (note D) lors de l’audit, le certificat n’est pas délivré, quel que soit votre score global par ailleurs. La règle des 4 heures : chronométrée, vérifiée, sans appel L’exigence 4.18.3 d’IFS Food v8 impose une reconstitution de lot complète en 4 heures maximum. L’auditeur choisit un lot le jour de l’audit. Vous devez reconstituer son historique dans les deux sens : des matières premières utilisées en amont jusqu’aux clients livrés en aval, avec le bilan matière associé. BRC v9 fixe le même objectif de 4 heures via sa clause 3.9, mais le formule comme une recommandation forte plutôt qu’une obligation absolue. Dans les faits, les auditeurs BRC vérifient eux aussi que la reconstitution est rapide et complète. C’est cette exigence des 4 heures qui, en pratique, décide si votre organisation actuelle suffit ou non. Avec des données dispersées entre fichiers Excel, messageries et classeurs papier, le délai est difficile à tenir. Ce que l’auditeur vérifie concrètement Le lien entre chaque lot de produit fini et les lots de matières premières correspondants Les emballages utilisés et leur traçabilité propre Les clients livrés avec les quantités exactes Un bilan matière cohérent (quantités entrantes = quantités sortantes + pertes documentées) La traçabilité des encours de production si applicable Le test de traçabilité est également exigé au moins une fois par an en interne, avec bilan matière. Ce n’est pas une préparation ponctuelle avant l’audit : c’est une discipline opérationnelle à ancrer dans vos routines. Le système de notation KO : comprendre les enjeux Notation IFS Food v8 sur une exigence KO Note IFS v8 Signification Impact sur le score A Conformité totale 20 points B (sur un KO) Conformité presque totale 0 point (au lieu de 15) D (sur un KO) Exigence non mise en place Retrait de 50 % du total, échec de l’audit Notez qu’une exigence KO ne peut plus être notée C dans IFS v8. L’auditeur choisit entre A, B ou D. Et un B sur un KO ne rapporte aucun point. Sur la traçabilité, il n’y a pas de demi-mesure. BRC v9 : ce qui touche directement votre organisation BRC v9 apporte plusieurs changements qui vont au-delà de la traçabilité pure. Ils concernent la façon dont vous organisez votre entreprise, formez vos équipes et gérez vos fournisseurs. La culture de la sécurité alimentaire devient mesurable Dans BRC v9, la culture de la sécurité alimentaire n’est plus une notion floue. Elle doit être formalisée dans un plan avec des activités définies, des objectifs précis et des indicateurs